王冠雪茄的发酵过程涉及多个关键步骤和注意事项。

 

首先，发酵房的准备至关重要。发酵房需要保温保湿性能良好，同时又能及时通风换气。发酵房内的温度应控制在25-30℃，相对湿度在70%-75%。此外，发酵房应有完备的供热系统（如加热设备、散热片等）、加湿系统（如雾化加湿器）和去湿系统（如去湿机），以确保发酵过程的温湿度稳定可控。另外，烟叶发酵时应避免阳光直射。

 

在发酵前，需要对烟叶进行初分级，尽可能每个级别的烟叶单独发酵。这有助于质量相近的烟叶在发酵时更加均匀，使发酵温湿度和发酵时间易于同步控制。若不进行初分级，较厚、较薄、青黑杂色等烟叶可能会影响好烟叶的正常发酵。

 

接下来是堆积发酵的过程。将扎好把的雪茄烟叶把头朝外、叶片朝里，由外向内一层一层码放，分层叠加，逐渐往高堆码，直到达到预定高度。在码放堆垛时，注意在垛内1/2高度处预先放置金属管子，管内放温度计，便于每天观测和记载温度。每堆垛约2000公斤。发酵垛外面用粗麻包片和塑料薄膜遮盖，以防烟堆表面烟叶过干。

 

在发酵过程中，温度应每天稳步升高2-3℃，尤其是在初期。如果每日升温超过4-5℃或更高，可能是由于烟叶含水率过高，堆垛内太湿，此时应立即翻垛散湿，直至水分含量低于26%。当烟垛的最高温度接近预设温度（根据茄芯叶片厚度，中部叶温度可控制在45-48℃；茄芯上部叶和顶叶温度可控制在48-55℃）时，应进行翻垛操作，即将茄芯堆垛内外转换位置、上下转换位置，使茄芯的发酵均匀一致。

 

此外，还有一些特殊的方法可以影响雪茄烟叶的发酵过程，如浸泡和蒸煮。浸泡法是将采摘后的烟叶用浸泡过发酵叶子的茎产生的溶液喷洒在烟叶上，干燥后重复喷洒，使烟叶颜色变深。蒸煮法则是将要制作成特定类型的茄衣的叶子放入蒸汽房用高温蒸煮，然后自然风干陈化发酵。

 

总之，王冠雪茄的发酵过程需要严格控制温湿度、进行初分级、合理码放烟叶堆垛以及适时翻垛等操作，以确保烟叶能够均匀、充分地发酵，从而制作出优质的雪茄产品。

 

参考：

1.

浅谈雪茄烟叶的发酵过程 - 知乎

2.

雪茄茄芯烟叶的发酵和醇化—烟叶生产技术—广西区烟草网站

  

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